25 снежня на нямецкім сайце «Economic Weekly» быў апублікаваны артыкул пад назвай «Гэтыя прадукты ўжо можна друкаваць на 3D-прынтарах». Аўтар — Крысціна Холанд. Змест артыкула наступны:
Фарсунка бесперапынна распыляла рэчыва колеру цела і наносіла яго пласт за пластом. Праз 20 хвілін з'явілася авальная рэч. Яна дзіўна падобная на стэйк. Ці думаў пра гэтую магчымасць японец Хідэа Ода, калі ўпершыню эксперыментаваў з «хуткім прататыпаваннем» (гэта значыць 3D-друкам) у 1980-х гадах? Ода быў адным з першых даследчыкаў, якія ўважліва вывучылі, як вырабляць прадукты, наносячы матэрыялы пласт за пластом.
У наступныя гады падобныя тэхналогіі былі распрацаваны ў асноўным у Францыі і ЗША. Пачынаючы з 1990-х гадоў, тэхналогія імкліва развівалася. Пасля таго, як некалькі працэсаў адытыўнай вытворчасці дасягнулі камерцыйнага ўзроўню, менавіта прамысловасць, а затым і СМІ звярнулі ўвагу на гэтую новую тэхналогію: паведамленні пра першыя надрукаваныя ныркі і пратэзы прыцягнулі ўвагу грамадскасці да 3D-друку.
Да 2005 года 3D-прынтары былі толькі прамысловымі прыладамі, недаступнымі для канчатковых спажыўцоў, бо яны былі грувасткімі, дарагімі і часта абароненымі патэнтамі. Аднак з 2012 года рынак моцна змяніўся — харчовыя 3D-прынтары больш не толькі для амбіцыйных аматараў.
Альтэрнатыўнае мяса
У прынцыпе, усе пастападобныя або пюрэпадобныя прадукты можна надрукаваць. Веганскае мяса, надрукаванае з дапамогай 3D-друку, у цяперашні час прыцягвае найбольшую ўвагу. Многія стартапы адчулі велізарныя бізнес-магчымасці ў гэтым кірунку. Раслінная сыравіна для веганскага мяса, надрукаванага з дапамогай 3D-друку, уключае валокны гароху і рысу. Тэхніка пласт за пластом павінна рабіць тое, што традыцыйныя вытворцы не маглі зрабіць гадамі: вегетарыянскае мяса павінна не толькі выглядаць як мяса, але і мець смак, блізкі да ялавічыны або свініны. Больш за тое, надрукаваны аб'ект — гэта ўжо не мяса для гамбургера, якое адносна лёгка імітаваць: нядаўна ізраільскі стартап-кампанія "Redefining Meat" выпусціла першае філе-міньён, надрукаванае з дапамогай 3D-друку.
Сапраўднае мяса
Тым часам у Японіі людзі дасягнулі яшчэ большага прагрэсу: у 2021 годзе даследчыкі з Універсітэта Осакі выкарысталі ствалавыя клеткі высакаякасных парод ялавічыны вагю для вырошчвання розных біялагічных тканін (тлушчу, мышцаў і крывяносных сасудаў), а затым з дапамогай 3D-прынтараў надрукавалі іх разам. Даследчыкі спадзяюцца такім чынам імітаваць і іншыя складаныя віды мяса. Японскі вытворца дакладных прыбораў Shimadzu плануе супрацоўнічаць з Універсітэтам Осакі для стварэння 3D-прынтара, здольнага масава вырабляць гэта культываванае мяса, да 2025 года.
Шакалад
Хатнія 3D-прынтары ўсё яшчэ рэдкасць у свеце харчавання, але шакаладныя 3D-прынтары — адно з нямногіх выключэнняў. Шакаладныя 3D-прынтары каштуюць больш за 500 еўра. Цвёрды шакаладны блок становіцца вадкім у сопла, а затым на ім можна надрукаваць зададзеную форму або тэкст. Кандытарскія таксама пачалі выкарыстоўваць шакаладныя 3D-прынтары для стварэння складаных формаў або тэкстаў, якія было б цяжка або немагчыма зрабіць традыцыйным спосабам.
Вегетарыянскі ласось
У той час, калі дзікі атлантычны ласось падвяргаецца празмернаму лоўлю, узоры мяса з буйных ласасёвых ферм амаль паўсюдна забруджаныя паразітамі, рэшткамі лекаў (напрыклад, антыбіётыкаў) і цяжкімі металамі. У цяперашні час некаторыя стартапы прапануюць альтэрнатывы спажыўцам, якія любяць ласося, але аддаюць перавагу не ўжываць рыбу з меркаванняў аховы навакольнага асяроддзя або здароўя. Маладыя прадпрымальнікі з Lovol Foods у Аўстрыі вырабляюць вэнджаны ласось, выкарыстоўваючы гарохавы бялок (каб імітаваць структуру мяса), экстракт морквы (для колеру) і марскія водарасці (для смаку).
Піца
Нават піцу можна надрукаваць на 3D-прынтары. Аднак для друку піцы патрабуецца некалькі соплаў: па адным для цеста, па адным для таматавага соўсу і па адным для сыру. Прынтар можа друкаваць піцу рознай формы з дапамогай шматэтапнага працэсу. Нанясенне гэтых інгрэдыентаў займае ўсяго хвіліну. Недахопам з'яўляецца тое, што любімыя начынні людзей нельга надрукаваць, і калі вы хочаце больш начыння, чым у вашай асноўнай піцы "Маргарыта", вам трэба дадаць яго ўручную.
Піца, надрукаваная на 3D-прынтары, трапіла ў загалоўкі газет у 2013 годзе, калі NASA прафінансавала праект, накіраваны на забеспячэнне свежай ежай будучых касманаўтаў, якія падарожнічаюць на Марс.
3D-прынтары іспанскага стартапа Natural Health таксама могуць друкаваць піцу. Аднак гэтая машына дарагая: на афіцыйным сайце яна прадаецца за 6000 долараў.
Локшына
У 2016 годзе вытворца макаронных вырабаў Barilla прадэманстраваў 3D-прынтар, які выкарыстоўваў муку з цвёрдых гатункаў пшаніцы і ваду для друку макаронных вырабаў формаў, якія немагчыма было дасягнуць традыцыйнымі вытворчымі працэсамі. У сярэдзіне 2022 года Barilla выпусціла свае першыя 15 друкаваных дызайнаў для макаронных вырабаў. Кошты вагаюцца ад 25 да 57 еўра за порцыю персаналізаванай пасты, арыентаванай на рэстараны высокага класа.
Час публікацыі: 06 студзеня 2023 г.
